豆角酥怎么才酥

豆角酥是一道口感酥脆、香气四溢的传统中式小吃。它以嫩绿多汁的豆角为主要原料，配以淀粉、面粉、蛋液等制作而成。要使豆角酥达到酥脆的效果，需要掌握以下几个关键步骤。

首先，选用嫩绿多汁的豆角。豆角的嫩滑口感与青脆的颜色是豆角酥的重要特点，因此选择新鲜的豆角非常重要。在挑选豆角时，可以观察是否有虫眼或受损部分，应选择整齐、新鲜的豆角。

接下来，对豆角进行预处理。将选好的豆角修剪干净，去掉两侧的纤维以及两端的顶花。然后，将豆角在开水中焯烫一下，使其变软并去掉豆角的涩味。焯烫后的豆角需要迅速用冷水冲洗，以保持豆角的嫩绿色。

然后，制作豆角酥的外层面糊。将适量的淀粉、面粉和盐混合，再加入适量的水搅拌均匀，直到面糊的稠度适中。面糊中的水分和淀粉的比例要根据自己的口感喜好进行调整，面糊过稠会影响炸制后的酥脆口感。

接着，将上一步的面糊均匀涂抹在焯烫后的豆角上。可以用刷子将面糊均匀涂抹在豆角的表面，也可以将面糊倒入一个大碗，将豆角放入碗中翻拌均匀，使豆角被面糊牢牢包裹。涂抹面糊时要注意不要把面糊涂得太厚，否则炸制后会影响豆角酥的口感。

最后，将涂好面糊的豆角放入180℃热油中炸至金黄酥脆。炸制时要注意火候的掌握，火太大会导致外层炸焦而内部不熟，火太小则无法炸至酥脆。建议先将豆角放入油中，待一面稍微变硬后再翻面，保证每一面都能均匀炸熟。炸好后的豆角酥要用纸巾沥干多余的油，以保持酥脆口感。

综上所述，要使豆角酥达到酥脆口感，需要选用嫩绿多汁的豆角，并进行预处理；制作外层面糊要适中；掌握好炸制的火候以及沥干多余的油分。这样才能制作出香气四溢、口感酥脆的豆角酥。